Ideias Verdes Fritas

A ironia de um dilema carioca resolvido "na gringa" - Outback

2009-04-13T15:37:00.000-07:00

Por causa de um velho mito, desejo, lembrança romantizada, minha mãe queixa-se: que saudade dos filés cariocas, o velho filé a cavalo, a parmeggiana, à francesa e tantos outros. Ela tinha ouvido falar do Filé do Juarez, que se auto-intitula o mais tradicional da cidade, mas passamos na porta e estava fechado. Pensamos em churrascarias, mas desistimos, devido a minha falta de disposição para me empanturrar e, mesmo, aos nossos limites financeiros. No Barbacoa, outro lugar que tem uma carne respeitável, era dia de feijoada. Resolvemos, então, tentar o Outback - rede de restaurantes no estilo Steackhouse (casa de carnes) vinda dos EUA, mas que todo mundo pensa que veio da Austrália, porque a intenção do lugar é imitar uma casa interiorana australiana dos anos 50, seja lá o que isso for!

Eu realmente não tinha expectativas. Odeio a Pizza Hut, o Burguer King é bom, mas é só uma rede de fast food. Chegamos lá, mesas cheias - bom sinal, diriam os connaisseurs. Vários ambientes que lembram um clima de Hard Rock Café, achei divertido, super americano. Nos acomodaram numa mesa ampla, de madeira, e pedimos direto no ponto: filés.

Minha escolha foi um Outback special, 225g, acompanhado de arroz com pimentão, cogumelo e castanhas. O tipo da carne é Sirloin, nome único dado pelos americanos ao filé mignon e ao contra-filé. Achei a carne saborosa, mas temperada demais, pimenta do reino, chilli e outros temperos que mascaram o gosto real do corte. Da próxima vez, peço sem, que nem minha mãe. Ela pediu um Chargrilled Ribeye, segundo eles, a parte mais nobre do rib (no caso deles, costela de boi), acompanhado de batatas cozidas e seladas no azeite, tudo sem pimenta ou tempero nenhum, além do sal. Ficou apenas o gostinho da carne sangrenta e suculenta - por ser mais gordurosa - e minha inveja, de ter escolhido um prato pior.

Mas isso de tempero, afinal, é questão de gosto, há quem goste de carne temperada. E a novidade gastronômica acrescenta cores na nosssa palheta, é ou não é?

Recomendo dar uma chegada lá, aproveitar que o refrigerante é refil e tomar vários copos (pobre viciada em refrigerantes diz) e, sem dúvida, experimentar os steaks, que ao meu ver, não fazem feio frente a uma carne do Barbacoa ou da Fogo de Chão, por exemplo. O filé individual custa, em média, de R$30 a R$40. Os drinks do cardápio parecem bem atrativos também, há opcões inventivas e fotos lindas. Também gostei do serviço, a garçonete que nos atendeu soube explicar os pratos e tirar nossas dúvidas.

Frase: até pq é época de páscoa.

2009-04-10T09:58:00.000-07:00

"Quando pensei em virar vegetariana, uma das minhas maiores preocupações era: será que vou conseguir abrir mão de comer bacalhau?"
Letícia Bicicletinha, uma amiguinha minha.

Sonia Hirsch

2009-04-10T08:53:00.000-07:00

Há muito tempo sou admiradora da Sonia Hirsch. Elá é jornalista e natureba e eu a conheci através da minha mãe e do meu pai, que tinham dois livros dela. Foi, em grande parte, por causa deles, que virei adepta da comida saudável no cotidiano, a comida que faz bem para a gente. Não me entendam mal, prazeres hedonistas e excessos fazem parte. Deus sabe quanto chocolate já comi na minha vida, mas cansei um pouco, sei lá porque. Hoje em dia só como chocolate muito gostoso.

Geralmente eu leio os livros dela quando estou num dos meus arroubos de ser uma pessoa melhor. Ela é meio pregadora, mas não é de assustar, prega o que acredita e não tem nada de mal para ninguém.

Eu não acredito em tudo que ela escreve, mas acho que muita coisa pode ajudar. Inhaminho, por exemplo, ela diz, é ótimo para tudo. Alimentos meio medicinais, quem curte?

Além do mais, tem uns argumentos muito bombásticos no site dela - num deles, ela conta que uma população inteira foi exterminada por malária depois que suas plantaçõs de cará (o outro nome do inhaminho), foram substituídas. Quase aquele programa "Além da Imaginação..."

Outra coisa que gosto dela é filosofia com comida, e as coisas com filosofia tem seu valor. Aprendi uma respiração, por exemplo, que controla ansiedade e dá sono. Muito útil! Conheçam a Sonia Hirsch através do site e peguem o que gostarem e o que puderem. Eu, pelo menos, fiz assim.
Aqui vai: http://www.correcotia.com/

Dicas de shopping: O cafezinho da Kopenhagen

2009-04-06T18:24:00.000-07:00

Para quem passa pelo Shopping Barra e está afim de tomar um cafezinho expresso, uma boa é ir à lojinha da Kopenhagen. Em meio aos embrulhos de chocolates mais adoráveis da cidade, entre cenouras e coelhos em miniatura de chocolate ultra-delicados que nos trazem de volta a infância e a feliz época de páscoa, se enfie ali no balcão e peça o tradicional expresso. Além do café ser daqueles super fortes, estilo curto, vem acompanhado com rosquinhas, pastilhas de menta ou canudinhos daqueles que se bota no sorvete. Dois em um que custa 2,90 e mata duas vontades: doce e café, ambos de boa qualidade. Faltou só um copinho de água com gás para ficar craaaaaaaasse.

Confit

2009-04-06T17:40:00.000-07:00

Segundo a Wikipedia, confit é um termo que serve para uma infinadade de alimentos que são conservados em algum tipo de substância. Quando o confit fica na geladeira, pode durar mais, vários meses até. Trata-se de uma maneira tradional de preservar a comida, oriunda da França, onde os confits de pato são bem populares. No caso das carnes, especificamente ganso, peru e porco, o corte é mantido na sua própria gordura. O outro confit popular é o de frutas. Nisso nós somos craques uai, é só olhar para as tradicionais compotas de doces mineiras. Num restaurante, porém, é mais provável que você se depare com confit de carne, a vantagem desse tipo de preparo, delicado por causa do controle cuidadoso de temperaturas, diga-se de passagem, é que a carne fica mais macia e o sabor tem mais tempo para se fixar.

Breve comentário sobre o Sato - ainda na vibe dos japas

2009-04-05T20:33:00.000-07:00

3 meninas saindo do show do Marcelo Camelo e sem querer ir para a balada. Um amigo de uma delas sugeriu como reflexão da noite, depois de ter desistido de ir para uma balada hype - estamos ficando velhos?

Tudo indica que sim, pois o programa que nos parecia mais atrativo era ir a algum lugar legal de comer. Nenhuma de nós conhecia o Sato, restaurante japonês que pertence a franquia do Pereira e que se localiza bem ao lado da sua matriz. Tudo indicava que seria uma experiência gastronômica interessante. Ah, as expectativas...

Já no primeiro prato, decepção imediata, uma dupla de sushi de atum, cujo peixe estava quase esbranquiçado e totalmente sem graça, por R$7. Pedi um temaki depois, de salmão, e as fatias de um dos peixes mais clássicos pareciam que tinham passado num moedor de carne. Não é por nada não, mas aqui na esquina eu como um temaki maior, por 11 reais, o de lá custava R$13, e com pedaços de salmão mastigáveis e não praticamente triturados. Por último, pedi uma robatta de beringela, foi a única coisa que me agradou. A beringela estava muito macia, como deve ser, e veio bastante. Quase impecável, por R$6.

Mas ei, se um restaurante japonês não consegue fazer um temaki e um par de sushi, ou seja, o básico, eu não tenho a mínima energia para comer outras coisas. Uma das meninas com quem estava achou ok, gostoso. A outra, concordou comigo, preço desonesto para uma casa medíocre. Um combinado de sushi e sashimi de 20 peças não saía por menos de R$35.

Grito de guerra: Paga um sushiman competente aí galera.

Não devo voltar, apesar do ambiente ser agradável, decoração elegante e serviço solícito, embora meio displicente, não plantei meu dinheiro no jardim.

Matsuri - o japonês perdido

2009-03-29T16:21:00.000-07:00

Aos domingos, sempre almoço com o meu pai, que tem uma predileção pelo comer a la vonté. Por isso, vou muito a rodízios e buffets - dois tipos de serviço que exigem demais para alcançar um certo padrão de dignidade gastronômica. Comida em grande quantidade é sempre mais difícil de ser preparada, se for largada na mesa do cliente de 5 em 5 minutos então, tem que ter uma estrutura super organizada. Só para ilustrar, um bom exemplo é a churrascaria Fogo de Chão.

Pois bem, lá vou eu, com meu pai que está de dieta e meu irmão, devorador sem critério de japoneses desde a mais tenra idade, ao restaurante Matsuri, cuja proposta é servir um rodízio de comida fusion oriental. O resultado, digo logo, é lamentável.

Lá, comi o pior sonomono (salada de pepino japonês) da minha vida, que no final tinha gosto ácido, o pior Hot roll de todos os tempos, cuja crosta de fritura é absurdamente grossa. Também, as piores versões com sushi que já vi na vida, pelo simples fato de todas parecerem iguais e, pior do que isso, virem com uma pasta em cima que parece atum enlatado. Ao lado da "cof cof" invenção, ainda são salpicados pedacinhos de nachos.

Mas nem tudo está perdido, o Matsuri faz uma coisa que poucos restaurantes japoneses se permitem por causa do alto custo, coloca todo tipo de sashimi no rodízio. E, para fazer um sashimi legal, basta o peixe estar fresco e o sushiman ter alguma habilidade. Tanto é que você comprando um filé de peixe fresco consegue, sem nenhum curso de 3 meses, cortar fatias de peixe bastante boas. Este é, então, o primeiro preparo ok do lugar. Tem sashimi de robalo, atum, agulhão negro e salmão.

O segundo e último, são as robatas tradicionais: brócolis, acelga com bacon, picanha, salmão, banana, tudo isso na chapa. Mesmo assim, o amadorismo salta aos olhos. Duas beringelas vieram praticamente queimadas e, junto do prato, não foi servido aquele molho teryaki para acompanhar, como acontece na maioria dos restaurantes orientais.

Meu irmão ainda teve a cara dura de pedir uma sobremesa, um petit gateau rebuscado com calda de morango estilo kibon e castanhas por cima. Açucar puro e gosto de sorveteria barata. Dito isso, parece que falta alguém que entenda de comida à frente do Matsuri, casa que fica no bairro Costa Azul e cobra 40 reais (pessoa) de bandeirada no rodízio.

O patê de foie gras está barato na Perini, mas...

2009-03-24T18:58:00.000-07:00

Você já comeu fois gras? Eu não, mas já comi muito patê de fígado de ganso ou pato. Eu acho uma maravilha... mas a delícia, que está barata na Perini (dica para os gulosos da cidade) tem lá seus poréns. Antes de falarmos disso, vou tirar um tempinho para explicar como é feito um dos maiores standards da gastronomia francesa.

O foie gras é feito a partir do fígado de ganso ou pato e, sinto dizer, de maneira cruel, leitores: eles alimentam os bichinhos a força com um monte de gordura para que o órgão cresça até 10 vezes mais que o normal. E aí, devemos parar de comer? Fazer campanha, colar cartazes? Eu francamente não sei, não tenho opinião formada.

Mas, para confessar, me senti um pouco mais aliviada depois que li a entrevista de Mark Caro, que acabou de escrever um livro sobre a ética do foie gras, no Boston.com. Ele argumenta, entre outras coisas, que enquanto uma quantidade absurda de frangos é criada para o abate, apenas poucos patos e gansos passam pelo processo que produz a iguaria. Também fala que as aves vivem um tempo livres e só depois são forçadas ao balofismo.

Do outro lado da moeda, entretanto, o autor conta que os patos não gostam de serem super alimentados, alguns fogem quando veem o fazendeiro, por exemplo.

A dica dele, no final da entrevista, achei super legal: comer de vez em quando, pensar que você pode estar ajudando a economia de pequenos fazendeiros, e fazer um balanço no final disso tudo. O mundo afinal não é só fígado gordo, temos carros 4X4, crianças obesas e gente maltratando pessoas.

O que dá para tirar disso aí é que, basicamente, como a maioria das escolhas gastronômicas (comer carne, por exemplo), degustar o foie gras, hoje em dia, parece continuar sendo uma questão bastante pessoal.

Leia a entrevista aqui

Mercosul do Gama - picanha de carne de sol

2009-03-21T15:00:00.001-07:00

Pela terceira vez vou ao Mercosul, um dos botecos mais famosos do Rio Vermelho. O buxixo é devido a um só prato: a picanha de carne de sol, que está no cardápio como churrasco completo.

O Mercosul é um daqueles lugares gostosos de ir. As mesinhas, de plástico, claro, ficam em baixo de uma árvore frondosa, os garçons são gentis e a comida é invariavelmente boa. Já a cerveja é gelada, mas não estupidamente.

O prato que todos vão lá para comer vem acompanhado de feijão de corda com farofa, farofa, saladinha de vinagrete com tomate verde, um arroz grudadinho com sabor caseiro e um aipim cozido, molinho, quase derretendo, embebido em manteiga derretida. Um dos melhores aipins cozidos que já comi.

A carne é assada em churrasqueira elétrica e comprada de um fornecedor que traz o corte do interior da Bahia. É, sem dúvida, uma das melhores carnes de sol da cidade. O princípio é simples, pode-se fazer carne de sol com vários cortes, mas usando um nobre, o resultado é melhor. A gordurinha, então, mantida corretamente na íntegra, é indispensável para manter a carne suculenta e saborosa.

Considerando ainda que um churrasco dá para três pessoas e custa por volta de 35 reais, entra no quesito: comida para lá de honesta.

Me, Myself and I - Hamburguer Today

2009-03-21T12:28:00.000-07:00

No site A Hamburguer Today tem tudo e mais um pouco sobre o sanduíche de estimação dos americanos. Fotos quase pornográficas mostrando opções variadas da iguaria, desde o tradicional pão, hamburguer e queijo até combinações mais esdrúxulas. Isso sem falar na indecência. Pense em queijo derretido escorrendo pelos lados e quantidades astronômicas de bacon. As imagens ilustram reportagens que falam sobre a variedade de hambúrgueres no mundo, hoje em dia. Pizza gigante de carne processada, o hambúrguer que se diz o mais apimentado e rock`n roll que existe - batizado de Megadeth Burguer, o que virou bolou de casamento e o mais caro de todos, entre muitos outros.

O site também tem uma sessão irônica, em que fala sobre celebridades e hambúrgueres (?), outra com só com listas e melhores e piores, notícias e curiosidades sobre as maiores cadeias do sanduíche de planeta. Há outras categorias, mas que acabam caindo nesses mesmos temas.

Para quem gosta de fast food, o site é pura delícia.

Fotos para famintos de plantão:

Comida na TV

2009-03-19T08:17:00.000-07:00

O GNT é hoje o canal brasileiro que mais exibe programas sobre comida, a maioria gringos, claro, mas um é produzido aqui, o Menu Confiance. Se você curte babar em frente a TV, fique por dentro do que rola e de quem são esses chefs que entram na sua casa e fazem seu arroz com feijão parecer ainda mais ordinário:

1 - Jamie Oliver
Implicar é mania na imprensa. Mas Jamie faz de tudo para sair bem na fita. Convenceu o governo britânico a implantar um programa de merenda mais saudável nas escolas, abriu restaurantes que recrutam jovens sem perspectiva para trabalhar e, fazer carreira na área de gastronomia e foi a um monte de lugares para mostrar outras culturas culinárias. Enfim, é um cara boa praça. Como não?

No GNT, está indo ao ar seu programa, Em Casa com Jamie Oliver. No qual, o Chef cozinha no seu lar, com o máximo de ingredientes tirados da sua horta, de responsa, diga-se de passagem, e da sua fazenda. O mais interessante no programa é o clima intimista, que vem da sua cozinha de estilo rústico e o caráter didático, já que Jamie não só mostra aquilo que usa em seus preparos, mas também fala um pouco sobre cada coisa. Todos os programas tem um ingrediente tema. O próximo, que passa amanhã ao meio dia, pasmem, é o pombo. Imitar é missão para iniciados, me parece.

Truques de Oliver é outro show que o canal comprou. Este é mais antigo. Jamie recebe amigos no estúdio e, inventa uma desculpa qualquer para a maravilha gastronômica que se segue, como preparar chocolates para duas meninas que vão cuidar da sua cria enquanto ele sai com a mulher, ou, como é o caso do próximo, que passa na próxima segunda ao meio dia, chama amigos chefs para assistirem TV e apreciarem petiscos típicos para tal atividade. Pipoca, sanduíches e bolo de chocolate entram no menu.

O cara não para quieto e agora também estrela A Grande Fuga de Jamie para a Itália, que mostra o chef dirigindo uma van por vários lugares da Itália, passando perrengues e tentando reproduzir para os nativos a comida italiana de raiz. A tensão é gerada pelo fato de que eles não são facilmente impressionáveis e pela vida pessoal de Jamie, que sempre acaba se misturando um pouco com sua carreira. Ares de reality show, mas muito bacana para conhecer a verdadeira comida feita na Itália, pois se você tem algum italiano chegado, ele provavelmente já comentou que os restaurantes brasileiros servem preparos bem diferentes dos que são consumidos por lá.

2 - Nigella Lawson
Acusada de balofismo desmedido, Nigella, outra britânica, não mede gorduras saturadas no preparo de seus pratos. Come o que está a fim mesmo. Como toda forma de amor é válida, toda forma de comida (boa) também. Não vejo porque recriminá-la, afinal, seus pratos parecem muitos gostosos na TV. Além disso, ela tem dois filhos lindos que, vez por outra, aparecem no programa, uma dispensa digna de supermercado e muitos livros de comida.

Em Festas de Nigella, a chef geralmente recebe convidados para um jantar. A pegada é mostrar que uma mãe e profissional ocupada (cansei...) pode oferecer belas refeições. Por isso, ela faz uso de umas facilidades da vida moderna, como enlatados, congelados, etc, mas nada muito esdrúxulo. Uma das melhores coisas do programa, que vai ao ar quintas às 13h30, é ver Nigella fazendo suas comprinhas nos mercados mais charmosos de Londres. Tem também o Nigella Express, o Para Sempre Verão com Nigella, e o Apenas sobremesas, todos variações do mesmo tema. No primeiro, ela faz comidas de preparo rápido, no segundo, pratos frescos para a estação quente e o terceiro é auto-explicativo.

Estes três últimos são exibidos em horários diferentes, meio que encaixados onde dá na programação, então vale dar uma olhada quando passa no site do canal. Mas, maioria das vezes, dá para encontrar a inglesinha, taxada de gulosa mor na TV às 15h.

3 - Gordon Ramsey
Pessoas correndo de um lado para o outro, chorando, desmaiando na cozinha, sendo humilhada, não é à toa que o programa se chama Hell`s Kitchen. Gordon Ramsey, dono de restaurantes estrelados pelo Michelin, não dá descanso para seu rebanho de chefs wanna be, cuja esperança é se diferenciar da boiada e faturar um cargo de Chef executivo em algum restaurante conceituado ao redor do mundo. Apenas um sai vencedor, após competir com os outros em uma série de testes e no próprio restaurante de Ramsey, que abre um dia após os concorrentes serem escolhidos. Adrenalina pura e algumas menções à comida em si. Neste momento, o GNT exibe diversos episódios de Hells Kitchen, em horários diferentes e de temporadas diversas. Mas todos os dias, às seis da manhã, Gordon está na telinha, pronto para horrorizar o espectador, com sua faca bem afiada.

4 - Claude Troigros e Deise Novakoski
O Menu Confiance, produção do GNT, acabou de entrar na sua segunda fase, com a sommelier Deise Novakoski. Para quem nunca viu, o programa funciona da seguinte maneira: Claude, chef oriundo da família francesa Troigros, uma das precursoras da Nouvelle Cuisine Française ensina, em português afrancesado, uma receita que depois é harmonizada com vinhos por Deise. A primeira fase do programa teve excelentes momentos e cabe a Deise substituir bem Renato Machado para o programa manter o nível.

Na primeira fase do Menu, eles fizeram uma série de quatro gravações externas, aproveitando a pegada do verão carioca, mas agora já estão em estúdio. No próximo programa, que vai ao ar segunda-feira, às 22h, Troigros cozinha picanha com crosta de bacon (alguém aí não sabe que bacon é a maior moda na gastronomia?) e Deise sugere vinhos da uva Chardonnay. Sua aposta é que eles caiam bem com o bacon.

5 - G. Garvin

Corre o Cozinhar É Simples. Este eu nunca vi, vou assistir e depois acrescento.

Irish Coffe na Bahia

2009-03-19T07:17:00.000-07:00

O Instituto Brasil-Irlanda promove, com sede em São Paulo, até 27 de março um festival em homenagem ao dia de St. Patrick. Por aqui, participamos do evento Irish Coffe, iniciativa que envolve cafeterias do Brasil inteiro. Fica a cargo das casas participantes, darem destaque a bebida, feita tradicionalmente com café e uísque, e distribuírem folhetos que expliquem a história do café que é a cara da Irlanda. Em Salvador, o único estabelecimento que entrou no balaio foi o Maria Fumaça Caffé, lugar de onde, sinceramente, eu nunca ouvi falar. Outros eventos, como shows e exposições acontecem somente na paulicéia.

Se eu ou você passarmos lá por perto:
O endereço: Rua Portão da Piedade, 155 Q 124, bairro: Piedade.
O tel: 3328-3675

Os melhores restaurantes de Salvador (que eu já fui) - Paraíso Tropical

2009-03-18T15:35:00.000-07:00

Ninguém nunca disse isso, mas o Paraíso Tropical é, sim, o melhor restaurante da cidade. Comida baiana artesanal e inventiva. Provavelmente o único lugar do mundo onde se pode comer uma moqueca com bluebarrys, lascas de coco, e a exótica frutinha biri-biri, azeda e sedutora ao mesmo tempo. Se você vem a Bahia, meu bem, vá lá.

Salvador afinal, tem vida própria, cheira a dendê, repousa na bênção do senhor do bonfim e dos orixás, sobe e desce ladeira e vai se refrescar no mar. Daí, fica sem sentido, coisa de menino de prédio, dizer que o melhor restaurante daqui é o Amado ou o Soho. A experiência de comer é holística, envolve saber onde se está, no sentido amplo do termo.

Mas, deixando um pouco de lado a baianidade, a casa, por si só, acumula méritos. Uma das coisas mais comentadas é o uso do dendê, que dá origem ao famoso óleo de dendê. Geralmente, para os preparos de restaurante e caseiros, ele é comprado pronto, mas no Paraíso Tropical, o óleo é extraído do próprio fruto, se solta aos poucos, à medida que a moqueca fervilha e depois esfria. O cuidado deixa a comida menos pesada e mais delicada.

Os sucos e roskas são um encanto. As frutas, plantadas lá mesmo, num pomar, são cuidadosamente trabalhadas para servir sucos no estilo sorbet e roskas densas. O sabor da fruta, pode-se dizer, marca presença. É que o restaurante fica num bairro não muito turístico de Salvador, o Cabula, e lá, o proprietário, o chef Beto, cuida de uma fazenda. Frutas da época sempre, meus caros.

Apesar do destaque do lugar ser as frutas e as moquecas, as entradinhas e acompanhamentos não fazem feio. Siri mole frito bem sequinho, aipim macio, que por aqui se come tradicionalmente com manteiga de garrafa, e uma farofa de dendê que aquece e sustenta os pratos principais. Ah, as nossas farofas...

Na hora de ir embora, eles vão te oferecer (0800) uma cesta de frutas exóticas, vem ingá, jaca, goiaba, lascas de cana de açúcar e o que mais eles inventarem. Ainda te dão umas sacolinhas de plástico. O ponto é levar o que não couber no estômago para casa. Quer gesto mais simpático que esse? Acho de uma elegância sem tamanho.
Pensou que acabou? Not yet, peça um chazinho, feito de folhas das árvores de lá, como a da tangerineira.

Só um aviso para paulistas e cariocas apressadinhos. A comida demora. É artesanal, minha gente, vá lá com tempo, pra conversar, esperar, sentar nas mesinhas de madeira e mirar sem foco o descampado.

Serviço:
Endereço: Cabula, Rua E Loureiro, 98 B
Telefone: (71) 3384-7464
Por pessoa: de R$50 a $70, em média.
Abre: De segunda à sábado das 11h às 23h. Domingo das 12h às 22h.